Region je známý nejen svou historií, ale také unikátními podmínkami, které umožňují pěstování vinné révy. V tomto článku se podíváme na historické kořeny vinařství v Znojemsku, vědecké aspekty terroiru a výrobních procesů, které vedou k produkci kvalitního vína, a na klíčové odrůdy, které v této oblasti rostou.
Historie vinařství na Znojemsku sahá až do období římské expanze, kdy římské legie přinesly kulturu pěstování vinné révy do střední Evropy. Historické záznamy naznačují, že vinná réva (Vitis vinifera) byla na území Moravy pěstována již v 1. století n. l. Římané si velmi rychle uvědomili, že klimatické podmínky jižní Moravy jsou ideální pro růst révy a začali zde zakládat první vinice.
V průběhu středověku se vinařství na Znojemsku dále rozvíjelo díky vlivu cisterciánských mnichů, kteří přinesli nejen pokročilé vinařské techniky, ale i znalosti o půdních podmínkách a terroiru, což mělo zásadní vliv na vývoj vinařství v regionu. Tyto zkušenosti položily základy pro kvalitní produkci vína, která v 16. století dosáhla rozmachu.
V 19. století došlo k výraznému rozvoji moderní vinařské technologie, což zahrnovalo zavádění nových metod pěstování vinné révy a inovativní přístupy k výrobě vína. Region Znojemska se stále více orientoval na produkci kvalitních vín a ve 20. století se stal jedním z nejvýznamnějších vinařských regionů v Česku.
Terroir, definovaný jako kombinace půdních a klimatických podmínek, je zásadní pro kvalitu vína. Znojemsko leží na jihovýchodních svazích Českomoravské Vrchoviny, kde je vysoce kvalitní půda bohatá na vápník a jílovitou hlínu. Tento region má kontinentální klima s mírnými zimami a teplými léty, což umožňuje hroznům (Vitis vinifera) dosáhnout optimální zralosti. Příznivé podmínky pro pěstování vinné révy zahrnují dostatek slunečního svitu a tepla, což vede k vysokému obsahu cukru a aromatických látek v hroznech.
Půdní charakteristiky Znojemska jsou rozmanité, ale dominují vápencové a jílovité půdy. Tyto půdy mají vysoký podíl minerálů, což je zásadní pro vytváření vína s minerálními tóny a vyváženou kyselinkou. Vápník v půdě ovlivňuje jak strukturu vína, tak jeho celkový profil, čímž přispívá k typické svěžesti znojemských vín.
Veltlínské zelené je dominantní odrůdou na Znojemsku. Tento bílý druh Vitis vinifera se vyznačuje svěžestí, ovocnými tóny a jemnou kyselinkou. Veltlínské zelené v Znojemsku dosahuje vynikajících výsledků díky ideálním podmínkám terroiru, což mu umožňuje dosáhnout vyváženosti mezi cukrem a kyselinkou. Tento typ vína je oblíbený nejen pro svou aromatičnost, ale i pro schopnost dobře se rozvíjet při zrání.
Ryzlink rýnský (Riesling) je další klíčovou odrůdou v Znojemsku. Tento typ vína je známý svou schopností vyjadřovat specifika terroiru, včetně minerálních a květinových tónů. V Znojemsku se Ryzlink rýnský často vyrábí s nízkým obsahem alkoholu a vyváženou kyselinkou, což dává vínu jemnost a dlouhou chuťovou perzistenci. Tato odrůda je vynikající pro delší zrání, což zvyšuje její komplexnost.
Müller Thurgau je bílá odrůda, která v Znojemsku nalezla své místo díky své rané zralosti a aromatickému charakteru. Víno z této odrůdy je svěží a ovocné, často s nádechem muškátového aroma. Tento typ vína je oblíbený pro svou přístupnost a harmonické složení.
Mezi červenými odrůdami je na Znojemsku rozšířený Zweigelt, který dává vína s ovocným a pepřovým charakterem. Tato odrůda se vyznačuje intenzivními aromaty červeného ovoce a koření. Zweigelt je v regionu stále více pěstován kvůli své schopnosti dobře se přizpůsobit místnímu terroiru a klimatickým podmínkám.
St. Laurent je červená odrůda, která v Znojemsku dosahuje vynikajících výsledků. Je známá svými jemnými tříslovinami, ovocnými tóny a kořeněnými podtóny. St. Laurent je ceněný pro svou eleganci a schopnost dobře zrát, což víno činí vhodným pro dlouhodobé skladování.
Sklizeň hroznů na Znojemsku probíhá v optimálním období zralosti, aby se zachovala rovnováha mezi cukrem, kyselinkou a aromatickými látkami. Po sklizni jsou hrozny podrobeny jemné fermentaci, kde jsou důležité specifické kvasinky, které pomáhají vytvářet charakteristické aroma. Kvasinky pro fermentaci se často vybírají s ohledem na specifika odrůdy, aby byl výsledný produkt co nejvěrněji spojen s terroirem.
Po fermentaci víno zraje v různých nádobách. Mnohá vína z Znojemska, především ta z odrůdy Ryzlink rýnský, zrají v dubových sudech, které dodávají vínu komplexnost a jemné tóny koření a dřeva. U některých vín se používají nerezové tanky, což pomáhá zachovat svěžest a čistotu ovoce.
V posledních letech je stále větší důraz kladen na ekologické a biodynamické metody pěstování vinné révy. Vinaři v Znojemsku se čím dál více zaměřují na udržitelnost a minimalizaci chemických zásahů do vinic. Takové postupy nejen podporují biologickou rozmanitost a ochranu půdy, ale zároveň přispívají k produkci vína, které je ještě více autentické a přírodnější.
Vína z Znojemska se pravidelně účastní mezinárodních soutěží, kde získávají ocenění za svou vynikající kvalitu. Vinařský region je známý svou schopností vyrábět vína, která nejen odrážejí místní terroir, ale také přinášejí mezinárodně uznávané kvality. Tato vína jsou oblíbená pro svou vyváženost, svěžest a komplexnost, což je činí ideálními pro degustace i párování s různými gastronomickými specialitami.
Pro zajímavost články o soutěžích:
Více než 1200 medailí pro moravská a česká vína v roce 2023 ze světových soutěží!
100 nejlepších moravských a českých vín pro rok 2023
Nejlepším vínem České republiky pro rok 2024 je Ryzlink vlašský…
Čtyřicet medailí pro moravská vína ze soutěže MUNDUS VINI
Znojemsko je region, který se pyšní nejen bohatou historií, ale také vědecky podloženým terroirem, který vytváří ideální podmínky pro pěstování vinné révy. S kombinací tradičních a moderních metod výroby vína, spolu s ekologickým přístupem k pěstování, Znojemsko stále nabízí vína, která jsou ceněna jak odborníky, tak i širokou veřejností. Ať už si vychutnáváte čerstvý Veltlínský zelený, minerální Ryzlink rýnský nebo ovocný Zweigelt, Znojemsko je místem, kde víno získává svou skutečnou hodnotu.
